灰树花多糖

灰树花

人类对灰树花的探索与认知经历了数个世纪，据说早在1个世纪前《日本野史》中已有对灰树花的记载。1603年，统一日本的一代枭雄德川家康征战中不幸患疾，众御医束手无策时, 野生真菌灰树花(舞茸)却让他起死回生。从此，灰树花被日本皇室指定为宫廷专用贡品，平民不得据为已有，灰树花成了日本“宫廷国宝”。
　　 1709年，日本人贝原益轩的《大和本草》(与中国的《本草纲目》齐名)中收载了灰树花，灰树花首次载入史册。1834年，日本人本坂浩然的《菌谱》首次记载了灰树花“润肺保肝，扶正固本”的药用价值，使其在医学方面的功效再次得到认可。

二次大战时，日本广岛、长崎同时遭受原子弹袭击，被核辐射感染的当地日本人几乎无一幸免的患上了“原子弹后遗症”！日本政府倾其国力进行抗癌秘密研究，期望找到“原子弹时代的解药”！日本科学家首先瞄上了中国的仙草灵芝，然而对于强烈的原子弹级辐射，灵芝也无回天之力；于是他们又寄希望于广岛盛产的松茸，期望有所突破，结果还是失望！
　　日本政府指定抗癌专家组对上百种具有抗癌作用的真菌做了严格的对比试验，终于发现百年宫廷贡品、深山野生菌灰树花，各项抗癌指标和功能都表现得鹤立鸡群!日本科学家终于发现了这朵鲜为人知的抗癌奇葩!

灰树花的生物学特性

灰树花（Grifola frondosa）是一种药食两用真菌，在分类学上属于担子菌亚门、层菌纲、非褶菌目、多孔菌科、树花菌属。灰树花还有很多异名，有些著作称之为贝叶多孔菌（ployporus frondosus），河北叫栗子蘑、栗蘑，四川叫千佛菌，《福建通志》中称为重菇，而当地群众把它叫做莲花菇，北京市延庆县东山地区称之为甜瓜板，还有叫奇果菌或叶奇果菌的，日本人称“舞茸”，美国称之为“鸡林”。我国较早的权威专著《中国的真菌》称其为“灰树花”，由此“灰树花”成了比较通用的汉语名称。

灰树花子实体肉质，由多次分枝的菌柄和匙状、扇状或舌状的菌盖重叠而成，菌盖宽2-7厘米，呈灰色至淡褐色。菌肉白色，厚1-3毫米；管孔延生，管口多角形，有细纤毛或绒毛，老熟后渐变光滑，有入射状条纹，边缘薄、内卷；菌管长1－4毫米，每厘米有20－30个，与菌柄延生。灰树花是一种中温型、好氧、喜光的木腐菌，夏秋季发生于栎树、板栗、青风栎等壳斗科树种及阔叶树的树桩或树根上，造成心材白色腐朽，木质部成了灰树花的主要营养源。海拔800米以上，日降水量达200毫米的年份，灰树花发生较好。灰树花在不良环境中形成菌核，菌核外形不规则，长块状，表面凹凸不平，棕褐色，坚硬，断面外表3－5毫米，呈棕褐色，半木质化，内为白色。子实体由当年菌核的顶端长出。

     《中国常见食用菌图鉴》（张光亚编）称：灰树花子实体肉质，有柄，柄多次分枝，重叠成瓦状…；菌盖扇形至匙形，灰色至灰褐色…；在云南、西藏、四川、广西、河北、吉林有分布。幼嫩时可食，香味浓郁…；具有防癌、抗癌的效果，其热水浸提液对小白鼠艾氏癌的抑制率为98%。

灰树花的营养成分

灰树花子实体肉质脆嫩、口味鲜美、香味独特、营养配比合理，人体必需氨基酸含量高，维生素及矿物质含量丰富，是一种高蛋白、低脂肪、多营养的珍贵食品。
    据报道（中国食用菌，1998），灰树花干菇约含蛋白质31．50％，脂肪1．70％，碳水化合物49．69％(其中粗纤维10．70％)。农业部质检中心、中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所分析了100克灰树花子实体干品所含的营养成分并与其它常用食用菌作了比较，结果见表1，从表中可以看到，灰树花子实体蛋白质含量比较高。    

食用菌名称	蛋白质	脂肪	碳水化合物	粗纤维
灰树花	31．50	1．70	49．60	10．70

进一步分析灰树花蛋白质中氨基酸含量，发现必需氨基酸含量都比较高，而其中色氨酸含量竟位居我国《食物成分表》中1358种食物的首位。一般食物的色氨酸含量都很低，因此灰树花与其它食物共食时，可以起到蛋白质互补作用，使氨基酸比值更接近人体需要的模式，从而大大提高蛋白质的生物价值。

灰树花子实体含有丰富的维生素，其中维生素E含量特别高，为109.7mg／100g，从我国《食物成分表》中记载的1358种食物的维生素E含量来看，灰树花子实体位居第二。

另外，灰树花子实体微量元素钙、铁、锌、硒等的含量明显也高于其他食用菌。